ワイン官能評価標準試薬 -スタンダード：18種／プロフェッショナル：20種-
ワイン官能評価標準試薬（スタンダード・プロフェッショナル）は、ワインの香りの特性を評価者が共通した用語で表現できるよう、独立行政法人 酒類総合研究所が作成した「官能評価訓練用ワインフレーバーサンプルの作成」1)を参考として、製造管理及び出荷管理の現場で必要となるスタンダード：18種類、プロフェッショナル：20種類の香りの識別能力の習得を目的とした試薬です。
※ご購入についてはページ下部をご覧ください。
※⑦硫化水素 5mLは欠番となります。
©「ワイン官能評価標準試薬」公益財団法人日本醸造協会
本試薬の容量と濃度
本試薬の容量はすべて5mLとし、濃度はプロピレングリコールを溶媒として調整しています。
ここでは各香気成分を便宜的にブドウに由来する香気成分、アルコール発酵やMLFに由来する香気成分、オフフレーバー、樽及び熟成に由来する香気成分に分類していますが、濃度によっては異なる分類になる場合がありますのでご留意ください。
スタンダード
| 番号 | 成分名 | 試薬濃度（成分名の濃度） | 酒類総研推奨濃度（標準的な使用濃度1)） | SDS |
|---|---|---|---|---|
| ブドウに由来する香気成分（前駆体として含まれる場合を含む） | ||||
| 1 | 4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン （HDMF） | 10g/L | 10mg/L | |
| 2 | 2-イソブチル-3-メトキシピラジン | 100µg/L | 100ng/L | |
| 3 | リナロール | 5g/L | 5mg/L | |
| 4 | 3-メルカプトヘキサノール（3MH） | 20mg/L | 200ng/L | |
| 5 | β-イオノン | 1g/L | 1mg/L | |
| 6 | β-ダマセノン | 100mg/L | 100µg/L | |
| 7 | 1,1,6-トリメチル-1,2-ジヒドロナフタレン（TDN） | 20mg/L | 20µg/L | |
| アルコール発酵やMLFに由来する香気成分 | ||||
| 8 | 酢酸イソアミル | 5g/L | 5mg/L | |
| 9 | イソアミルアルコール | 200g/L | 200mg/L | |
| 10 | ジアセチル | 1g/L | 1mg/L | |
| オフフレーバー | ||||
| 11 | 酢酸エチル | 12.5g/L | 125mg/L | |
| 12 | 4-ビニルフェノール（4VP） | 50g/L | 50mg/L | |
| 13 | 4-エチルグアヤコール（4EG） | 10g/L | 10mg/L | |
| 14 | 2-アセチル-1-ピロリン | 1mg/L | 1µg/L | |
| 15 | 亜硫酸（二酸化硫黄） | 35g/L | 350mg/L SO2 at pH 3.5 | |
| 16 | 2,4,6-トリクロロアニソール（TCA） | 10mg/L | 10ng/L | |
| 樽及び熟成に由来する香気成分 | ||||
| 17 | オイゲノール | 1g/L | 1mg/L | |
| 18 | ソトロン | 100mg/L | 100µg/L | |
プロフェッショナル
| 番号 | 成分名 | 試薬濃度（成分名の濃度） | 酒類総研推奨濃度（標準的な使用濃度1)） | SDS |
|---|---|---|---|---|
| ブドウに由来する香気成分（前駆体として含まれる場合を含む） | ||||
| 1 | trans,trans-2,4-ヘキサジエノール | 100g/L | 100mg/L | |
| 2 | cis-3-ヘキセノール | 5g/L | 5mg/L | |
| 3 | ゲラニオール | 5g/L | 5mg/L | |
| アルコール発酵やMLFに由来する香気成分 | ||||
| 4 | カプロン酸エチル | 2.5g/L | 2.5mg/L | |
| 5 | イソブタノール | 100g/L | 1g/L | |
| 6 | フェネチルアルコール | 20g/L | 20mg/L | |
| オフフレーバー | ||||
| 7 | 硫化水素 ※欠番となります。 | 280mg/L | 280µg/L | ー |
| 8 | エチルメルカプタン | 50mg/L | 5µg/L | |
| 9 | ジメチルスルフィド（DMS） | 200mg/L | 200µg/L | |
| 10 | アセトアルデヒド | 100g/L | 100mg/L | |
| 11 | 酢酸 | 100g/L | 1g/L | |
| 12 | 酪酸 | 50g/L | 50mg/L | |
| 13 | イソ吉草酸 | 20g/L | 20mg/L | |
| 14 | 4-ビニルグアヤコール（4VG） | 2.5g/L | 2.5mg/L | |
| 15 | 4-エチルフェノール（4EP） | 5g/L | 5mg/L | |
| 16 | 2-アセチル-3,4,5,6-テトラヒドロピリジン（ATHP） | 10mg/L | 10µg/L | |
| 17 | ジオスミン | 500µg/L | 500ng/L | |
| 18 | スチレン | 1g/L | 1mg/L | |
| 樽及び熟成に由来する香気成分 | ||||
| 19 | バニリン | 5g/L | 5mg/L | |
| 20 | グアヤコール | 500mg/L | 500µg/L | |
- ・本品は試験研究、嗅覚的な学習・トレーニング用の試薬です。これ以外の用途には決して使用しないでください。
- ・標準的な使用濃度1)は香りの特徴がはっきりわかる濃度に設定されています。
香りの感じ方には個人差があるため、香りが強すぎる場合は適宜希釈してご使用ください。 - ・薬品の性質、危険・有害性を十分理解した上で使用し、絶対に口に入れないでください。
使用方法
同梱のニオイ紙を使用して、各試薬1本ずつをブラインドでにおいを嗅いで特徴を覚えることができます。
また、同梱のスポイトで本試薬を取り、水に加えて濃度調整を行い使用することも可能です。
各香りの特徴・由来などは、同梱の資料（カード）でご確認いただけます。
- 1）藤田晃子・後藤奈美,官能評価訓練用ワインフレーバーサンプルの作成, 酒類総合研究所報告, 192, 40-45, (2020) （独立行政法人 酒類総合研究所ホームページ＞研究・調査＞酒類総合研究所報告＞酒類総合研究所報告原報リスト）
ご購入
ご購入方法については日本醸造協会へお問い合わせください。
日本醸造協会 Webサイト： https://www.jozo.or.jp/materials/
販売：公益財団法人 日本醸造協会
監修：独立行政法人 酒類総合研究所
製造：林純薬工業株式会社