本格焼酎・泡盛官能評価標準試薬
「本格焼酎・泡盛官能評価標準試薬」は、香りの特性を評価者が共通した用語で表現できるよう、独立行政法人 酒類総合研究所が作成した「本格焼酎・泡盛の官能評価体系の確立のために必要な標準見本の選定とフレーバーホイールの作成」1)を参考として、製造管理・出荷管理の現場で必要となる20種類の香りの識別能力の習得を目的とした試薬です。
各香りの特性を認識し、各種審査会などの出品酒指摘事項のご確認や各講習会・官能評価訓練などにもぜひご利用ください。
※ご購入についてはページ下部をご覧ください。
©「本格焼酎・泡盛フレーバーホイール」独立行政法人酒類総合研究所
本試薬の容量と濃度
本試薬の容量はすべて5mLとし、プロピレングリコールを溶媒として調整し、各物質の濃度につきましては香りの特徴をご確認いただくために標準濃度1)の1,000倍の濃度（β-ダマセノン、ラウリン酸エチル、TCAは10,000倍、酢酸は100倍）となっております。
| 試薬番号 | 用語 | 物質名 | 試薬濃度 | 標準濃度1） | SDS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | バナナ | 酢酸イソアミル | 31g/L | 31mg/L | |
| 2 | リンゴ | カプロン酸エチル | 2.1g/L | 2.1mg/L | |
| 3 | エステル | 酢酸エチル | 360g/L | 360mg/L | |
| 4 | バラ | β-フェネチルアルコール | 600g/L | 600mg/L | |
| 5 | ラベンダー | リナロール | 500mg/L | 500µg/L | |
| 6 | 蜂蜜 | β-ダマセノン | 12mg/L | 1.2µg/L | |
| 7 | バニラ | バニリン | 4g/L | 4mg/L | |
| 8 | カラメル | ソトロン | 39mg/L | 39µg/L | |
| 9 | ナッツ | 2-エチル-3,5-ジメチルピラジン | 28mg/L | 28µg/L | |
| 10 | 煙様 | フルフラール | 130g/L | 130mg/L | |
| 11 | 燻製 | 4-ビニルグアイアコール | 870mg/L | 870µg/L | |
| 12 | 漬物 | ジメチルトリスルフィド | 340µg/L | 0.34µg/L | |
| 13 | 酸臭 | 酢酸 | 24g/L | 240mg/L | |
| 14 | ヨーグルト | ジアセチル | 400mg/L | 400µg/L | |
| 15 | アルデヒド | アセトアルデヒド | 83g/L | 83mg/L | |
| 16 | ムレ香 | イソバレルアルデヒド | 35mg/L | 35µg/L | |
| 17 | インク | イソアミルアルコール | 690g/L | 690mg/L | |
| 18 | 石鹸様 | ラウリン酸エチル | 38g/L | 3.8mg/L | |
| 19 | キノコ様 | 1-オクテン-3-オール | 220mg/L | 220µg/L | |
| 20 | カビ臭 | TCA | 840µg/L | 84ng/L |
- ・本品は試験研究、嗅覚的な学習・トレーニング用の試薬です。これ以外の用途には決して使用しないでください。
- ・標準濃度1)は香りの特徴がはっきりわかる濃度に設定されています。
香りの感じ方には個人差があるため、香りが強すぎる場合は適宜希釈してご使用ください。 - ・薬品の性質、危険・有害性を十分理解した上で使用し、絶対に口に入れないでください。
使用方法
各試薬1本ずつをブラインドでにおいを嗅いだり、同梱のニオイ紙を使用し特徴を覚えることができます。
また、同梱のスポイトで本試薬を取り、水または焼酎に加えて濃度調整を行い使用することも可能です。
各香りの特徴は、同梱の「本格焼酎・泡盛の香りとその由来について」2)カードでご確認いただけます。
カード例）
- 1）長船行雄, 利田賢次・韓 錦順, 磯谷敦子・向井伸彦 : 本格焼酎・泡盛の官能評価体系の確立のために必要な標準見本の選定とフレーバーホイールの作成, 醸協, 118, 588-599 (2023)
- 2）独立行政法人 酒類総合研究所ホームページ＞研究・調査＞本格焼酎・泡盛の香味に関する品質評価用語及び標準見本
ご購入
ご購入方法については日本醸造協会へお問い合わせください。
日本醸造協会 Webサイト： https://www.jozo.or.jp/materials/
販売：公益財団法人 日本醸造協会
監修：独立行政法人 酒類総合研究所
製造：林純薬工業株式会社