アフラトキシンB・G

アフラトキシンB1・B2・G1・G2は、総アフラトキシンと呼ばれ、トウモロコシなどの穀類や、落花生などのナッツ類、香辛料、豆類など非常に多くの食品から検出されています。
日本国内でも、食品衛生法で総アフラトキシンの含有量の基準を全食品に対して定めており、規制値は10 μg/kgです。

オクラトキシンA

オクラトキシンAは、数種類あるオクラトキシン類の中でも特に毒性が強く、動物試験などで肝臓や腎臓への毒性が確認されました。また発ガン性の可能性もあるとされています。
日本国内では、すでに食品安全委員会においてリスク評価がされており、厚生労働省で基準値の設定が行われています。近々、小麦・大麦それぞれに5 μg/kgの基準値が設定される予定です。（2023年12月時点）

穀類、コーヒー豆、ブドウ（ワイン）、カカオ、香辛料など、非常に多くの食品から検出されています。

パツリン

パツリンは、リンゴ果汁に対しての汚染が多く報告されています。リンゴ果汁を含む飲料などは子どもによる摂取も多く問題になっており、日本国内でも、食品衛生法でリンゴ果汁におけるパツリン含有量の基準を50 μg/kgで定めています。

デオキシニバレノール（DON）

デオキシニバレノール（DON）は、トリコテセン類タイプBのマイコトキシンです。麦類やトウモロコシなどの穀類から検出されることが多く、汚染率は非常に高くなっています。日本国内では、小麦、玄麦におけるデオキシニバレノールの含有量の基準を1.0 mg/kgに定めています。

植物体内では、デオキシニバレノールのアセチル体である、アセチルデオキシニバレノール（Ac-DON）や、デオキシニバレノールグルコシドも存在しており、デオキシニバレノールに汚染された食品は、アセチルデオキシニバレノールや、デオキシニバレノールグルコシドにも汚染している可能性が高いとされています。

ゼアラレノン（ZEN）

ゼアラレノン（ZEN）は、デオキシニバレノール（DON）やニバレノール（NIV）とともに、麦類やトウモロコシなどの穀類から検出されます。ゼアラレノンは、エストロゲン作用を示すことがわかっており、ゼアラレノンに汚染された飼料によって、ブタなどの動物（家畜）において繁殖に影響が出た事例もあります。

ステリグマトシスチン

ステリグマトシスチンは、小麦やトウモロコシなどの穀類やチーズ、米から検出されています。