LC/MSによる食品分析

はじめに

液体クロマトグラフィー／質量分析法（LC/MS）は、古くからその有用性が認識されていたにもかかわらず、液体クロマトグラフと質量分析計とを結合するためのインターフェースの開発が難しく、実用化されるまでに長い時間を要した。
しかし、実用機が市販されるようになり、食品分析にも使われるようになってきた。本稿ではLC/MSの食品分析への代表的な応用例の概略を紹介すると共に、筆者らの領域における今後の課題について私見を述べる。